專家解析哪些肉類可致癌 魚肉等白肉可替代

      據(jù)英國《每日郵報》10月27日報道，有關(guān)專家指出，紅肉和加工肉類可能致癌。加工肉類包括熏肉、漢堡里的夾肉以及三明治，其對人體的損害可與香煙對人體造成的損害相匹敵。世界衛(wèi)生組織最新發(fā)布的報告將加工肉類分類為砒霜類致癌物和石棉類致癌物，并將紅肉列為“可能的致癌物”，但同時也指出紅肉對人體具有一定的營養(yǎng)價值。

 

　　2011年有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家建議成年人每日食用不超過70克的紅肉或加工肉類，這個分量相當(dāng)于每日食用一根小香腸或者兩片培根，或是兩天食用一份羊排。然而，世界衛(wèi)生組織昨天發(fā)布公告，這個分量對于人體來說仍然太高，并建議人們可以降低每天食用紅肉或加工肉類的分量。

 

　　相關(guān)專家指出，現(xiàn)在已經(jīng)有明確的證據(jù)表明紅肉和加工肉類與腸癌之間存在聯(lián)系。加工肉類可能導(dǎo)致癌癥是因為在加工肉類的過程中向肉類中添加了天然或防腐劑，例如，為了保持肉質(zhì)鮮美，會向肉類中加入硝酸鈉或亞硝酸鈉。在人體內(nèi)，它們會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，進(jìn)而形成可以破壞人體DNA的亞硝胺。而紅肉內(nèi)則包含一種名為血紅素的化合物，血紅素是血紅蛋白的一部分，可以將氧氣從肺部運至人體的各個組織，對人體發(fā)育和細(xì)胞的正常功能至關(guān)重要；然而，世界癌癥研究基金會將其列為會損害大腸黏膜的物質(zhì)。他們指出，肉類中的血紅素鐵會加速亞硝基化合物等致癌物的形成。

 

　　但這并不是說明需要完全斷絕食用任何紅肉或加工肉類，只是需要盡可能的少吃，人們可以選擇食用豆類沙拉來代替培根三明治作為午餐，或是選擇魚類代替紅肉作為晚餐。