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海蜇

發(fā)布日期:2015-11-09   瀏覽次數(shù):22
核心提示:海蜇又叫水母,海蜇清熱解毒,降壓消腫,化痰軟堅的功效,海蜇的營養(yǎng)價值是含豐富蛋白質(zhì),鈣,碘,海蜇的做法有涼拌海蜇,海蜇粥,海蜇肉
      海蜇又叫水母,海蜇清熱解毒,降壓消腫,化痰軟堅的功效,海蜇的營養(yǎng)價值是含豐富蛋白質(zhì),鈣,碘,海蜇的做法有涼拌海蜇,海蜇粥,海蜇肉片,海蜇肉絲,海蜇魚粥,白菜心拌海蜇,桃紅海蜇,海蜇菜花,山藥海蜇,海蜇黃瓜,木耳海蜇,涼拌新鮮海蜇,紅燒肉燉海蜇,鴨掌海蜇,海蜇煮荸薺,海蜇冬瓜湯,丹參海蜇煲,紅蘿卜海蜇粥,海蜇雞子粥,臘肉炒海蜇花。\
 
  海蜇
 
  海蜇的營養(yǎng)極為豐富,每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素;海蜇是一味治病良藥中醫(yī)學認為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效;《本草綱目》記載海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能,對支氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。海蜇有促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功效,同時還能清腸胃,保障身體健康;海蜇性平,基本是老少皆宜,諸無所忌,多痰、哮喘、頭風、風濕關(guān)節(jié)炎、高血壓、潰瘍病、大便燥結(jié)的病人更適合多吃海蜇。
 
  做法大全編輯本段回目錄海蜇的做法:
 
  涼拌海蜇
 
  材料:水發(fā)海蜇頭400克、醬油40克、醋25克、姜末5克、香油3.5克。
 
  做法:
 
  1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小時,再充分洗除;而后切成細絲,用冷開水洗滌1-2次,把海蜇絲的水盡量擠干凈,放在盆內(nèi);
 
  2、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味,充分拌勻即可食用。
 
  海蜇粥
 
  功效:海蜇性平,味咸,有清熱潤腸、消積化痰、降壓、安胎等功效;鴨蛋性涼,味甘,有清熱化痰、滋陰、止咳等功效。
 
  適應(yīng)癥:急、慢性肺炎。
 
  材料:海蜇皮60克、大米100克、咸鴨蛋1個。
 
  做法:
 
  1、將海蜇皮漂洗干凈,切成細絲;大米淘洗干凈,備用;
 
  2、鍋內(nèi)加水適量,加入大米煮粥,將熟時加入海蜇絲,再煮二三沸即成,食用時佐以咸鴨蛋。
 
  用法:每日1-2次,可長期食用。
 
  海蜇肉片
 
  材料:海蜇皮300克、肥瘦豬肉250克、雞蛋75克、煉制豬油70克、鹽5克、味精2克、大蔥10克、豌豆淀粉13克。
 
  做法:
 
  1、豬臀尖肉洗凈,切成4厘米長、3厘米寬的薄片,用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克(淀粉12克加水13克)漿好,蔥切成段;
 
  2、海蜇先用清水漂洗一下,撕去紫紅色筋皮,用清水洗凈,再用水漂去咸味,切成5厘米寬的長條,橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著;再改成4厘米寬的塊,用70度熱水燙卷,一燙成卷即撈出,放在盤上待用;
 
  3、用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁;
 
  4、將鍋燒熱,放入豬油,燒到五成熱時,下入漿好的肉片,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留50克油,將肉片再倒入鍋內(nèi),隨下入海蜇皮卷,倒入兌汁,炒幾下,裝盤即成。
 
  海蜇肉絲
 
  材料:豬肉200克、海蜇100克、精鹽4克、味精0.5克、醬油5克、水豆粉30克、鮮湯35克、豬油75克。
 
  做法:
 
  1、海蜇摘洗干凈,切成約3毫米粗的絲,淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲,放入碗內(nèi),加鹽、水豆粉拌勻;
 
  2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。海蜇入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤;
 
  3、炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下肉絲炒散籽,放海蜇炒勻,烹入芡汁,翻炒幾下起鍋裝盤即成。
 
  海蜇魚粥
 
  功效:消積潤腸,降低血壓。
 
  材料:大米200克、鮮魚肉片150克、海蜇皮15克、香菜末25克、蔥花10克、姜末5克、精鹽1大匙、味精、胡椒粉各1/2小匙、醬油2大匙,紹酒2小匙、香油1大匙。
 
  做法:
 
  1、將大米淘洗干凈,海蜇皮洗凈泥沙,切成細絲;魚肉絲洗凈,與海蜇絲一期放入碗中,加入蔥花,姜末,紹酒、醬油拌勻,腌至入味備用;
 
  2、做鍋點火,加入適量清水燒開,先下入大米、精鹽、燒沸后轉(zhuǎn)小火熬煮約50分鐘,待米粒開花、湯汁濃稠時,沖入裝有魚片和海蜇絲的碗中,再加入味精、胡椒粉、香菜末、香油調(diào)勻,即可上桌食用。
 
  白菜心拌海蜇
 
  材料:海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿卜、鹽、味精、香油、香醋。
 
  做法:
 
  1、海蜇皮清洗干凈后,切成絲;用清水浸泡2小時,中間換三次水,洗去腌漬海蜇皮的鹽和礬;
 
  2、浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏網(wǎng)里,用80度左右的熱水沖淋一下,并迅速過涼水擠干水分備用;
 
  3、大白菜一剖為二,取白菜心,斜切成細絲;大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡蘿卜切成細絲備用;
 
  4、將所有材料混合,添加香油拌勻后,撒上鹽和味精,淋上香醋拌勻即可。
 
  桃紅海蜇
 
  材料:桃仁10克、紅花10克、海蜇250克、姜、蔥適量。
 
  做法:
 
  1、將海蜇洗凈,置開水中煮10分鐘撈出。將桃仁打碎,與紅花用紗布包扎,置清水中煮20分鐘,取藥汁30毫升;
 
  2、將海蜇切成細絲,加入姜、蔥、胡椒粉、辣椒油、精鹽、味精和藥汁攪拌均勻即成。
 
  用法:佐餐服用。
 
  海蜇菜花
 
  材料:花菜、燈椒、海蜇頭、姜蒜、鹽、雞精、水淀粉。
 
  做法:
 
  1、將浸泡好的海蜇頭洗凈并把稍大海蜇頭對半切開備用;將燈椒去蒂去籽洗凈并切成塊備用;將花菜切成小朵用清水淋一下?lián)瞥鰝溆?
 
  2、鍋置火上燒熱倒油,下入姜蒜爆香,再將花菜倒入鍋中翻炒一下;接著加適量的水煮至花菜九成熟;再合入燈椒,加點鹽翻炒一下;用水淀粉勾上薄芡;最后再合入海蜇頭,加點雞精調(diào)味炒勻即成。
 
  山藥海蜇
 
  材料:山藥、海蜇頭、紅辣椒、陳醋、白糖、老抽、精鹽、食用油、蔥姜蒜、花椒油。
 
  做法:
 
  1、將山藥去皮切成片;紅辣椒切片;蔥姜蒜切片;
 
  2、海蜇頭洗凈,鍋內(nèi)放水燒至八成熱時將山藥片、海蜇頭、木耳放入后快速撈出瀝水;
 
  3、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蔥姜蒜片煸出香味,放陳醋、精鹽、白糖和少許老抽后,將燙至好的海蜇頭、山藥、和紅辣椒放入炒勻,再淋上花椒油出鍋即可。
 
  海蜇黃瓜
 
  材料:海蜇300克、黃瓜一根、香菜適量、蒜適量、鹽適量、醋適量、糖適量、麻醬適量。
 
  做法:
 
  1、海蜇絲300克用開水抄過后泡在涼水里備用;
 
  2、黃瓜一根,用刀切成粗絲,將海蜇絲撈出放在黃瓜絲上面,將蒜切成碎末放在海蜇絲上面;
 
  3、香菜切成碎末放在海蜇絲上面,將麻醬放入適量的鹽,用水拌好倒在香菜上面,放糖和醋攪勻即可。
 
  木耳海蜇
 
  功效:利肺平喘。
 
  材料:海蜇皮150克、黑木耳50克、白蘿卜500克、素油50克、糖15克、細鹽10克、蔥10克、味精2克、香油少許。
 
  做法:
 
  1、將海蜇皮用清水浸泡半天,把黑衣剝下洗凈切成細絲;
 
  2、將黑木耳用請水泡3小時,撈出后用開水略燙一下,瀝盡水分備用;
 
  3、白蘿卜去皮切成細絲,用鹽脆2小時后把水擠干與海蜇、木耳一起盛碗內(nèi),再撒少許鹽拌勻,蔥切末撒在菜上面;
 
  4、鍋內(nèi)放油燒至八成熱澆在菜上,再加糖、味精拌勻裝盆。
 
  涼拌新鮮海蜇
 
  材料:新鮮海蜇800克、蒜1頭、香菜1小把、陳醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。
 
  做法:
 
  1、新鮮海蜇800克、蒜1頭、香菜1小把、陳醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺;
 
  2、海蜇用鹽反復搓洗,沖洗干凈后,切成3mm大的片,加入陳醋、白糖、姜粉拌一下;
 
  3、最后加入蒜末、香菜、香油拌勻即可,因為海蜇本身有咸度,所以不需要加鹽了。
 
  紅燒肉燉海蜇
 
  材料:400g五花肉、300g海蜇、適量冰糖、適量生抽、適量蔥花。
 
  做法:
 
  1、帶皮的五花豬肉,切成大塊備用;
 
  2、新鮮的海蜇洗凈后,切成大塊后用鹽水先泡一會;
 
  3、五花肉先用冰糖炒制,按紅燒肉的做法炒制;
 
  4、紅燒肉快炒好的時候,放入泡好的海蜇,一共翻炒5-10分鐘左右。
 
  5、出鍋前配些蔥花,裝盤即可。
 
  鴨掌海蜇
 
  材料:去骨鴨掌120克、海蜇頭150克、鹽10克、味精150克、白糖3克、蔥油10克。
 
  做法:
 
  1、將去骨鴨掌放入姜汁酒入水煮熟,然后放入冰水中浸泡至脆;
 
  2、將海蜇放入水中沖洗干凈,改刀成片,鍋里放入水燒至50度下入海蜇飛水,濾干水分,與煮熟的去骨鵝掌一同放入鹽、白糖、味精、蔥油拌勻裝盤即可。
 
  海蜇煮荸薺
 
  功效:消積,化痰;適用于小兒積滯。
 
  材料:荸薺250克、海蜇100克。
 
  做法:選擇個大、肥嫩的鮮荸薺洗凈后,去掉小芽及基根;把海蜇漂洗后,同荸薺一并放入小鍋內(nèi)加水適量同煮,待荸薺煮熟后去掉海蜇取出荸薺。
 
  用法:每日2——3次,每次溫熱嚼食荸薺3——5個,連用2——3天。
 
  提示:體弱小兒,1次不可服食過多。
 
  海蜇冬瓜湯
 
  材料:速凍海蜇75克、冬瓜750克、胡蘿卜300克、瘦肉225克、姜2片、鹽適量。
 
  做法:
 
  1、海蜇洗干凈汆燙后再沖洗干凈;冬瓜洗干凈切厚塊;胡蘿卜去皮洗干凈切塊;瘦肉洗干凈汆燙后再沖洗干凈;
 
  2、煲滾適量水下海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、姜片,煲滾后以慢火煲2小時,下鹽調(diào)味即成。
 
  丹參海蜇煲
 
  材料:海蜇皮500克、丹參15克、料酒10克、鹽3克、味精3克、姜5克、大蔥10克、香油5克。
 
  做法:
 
  1、海蜇用鹽水浸泡30分鐘撈出瀝干,切4厘米長的段;丹參洗凈潤透切薄片;姜切片,蔥切段;
 
  4、將丹參、姜片、蔥段、料酒放入燉鍋內(nèi)加水500克,置旺火上燒沸,用小火煲20分鐘;加入海蜇、精鹽、味精、香油煮熟即可。
 
  紅蘿卜海蜇粥
 
  功效:化痰消滯,開胃健脾。
 
  材料:紅蘿卜120克、海蜇皮60克、粳米60克。
 
  做法:紅蘿卜削皮切片;海蜇皮漂凈切細條;粳米洗凈后一起放入鍋內(nèi),加清水適量文火煮成粥,粥成后加調(diào)味品調(diào)味。
 
  用法:作早晚餐或作點心食用。
 
  海蜇雞子粥
 
  功效:海蜇皮性平,味咸,有清熱降壓、消積潤腸、化疾、安胎等功效。鴨蛋性涼,味甘,有滋陰降火,清熱化疾等功效。雞蛋有滋陰潤燥、養(yǎng)血息風等功效。
 
  適應(yīng)癥:高血壓之面赤、煩躁易怒、失眠等。
 
  材料:海蜇皮50克、雞蛋1個、大米100克、咸鴨蛋1個。
 
  做法:
 
  1、將海蜇皮漂洗干凈切成細絲;大米淘洗干凈備用;
 
  2、鍋內(nèi)加水適量放入大米煮粥,八成熟時加入海蜇絲再煮至粥熟,打入雞蛋攪勻即成。
 
  用法:每日2次,連服15-20天。
 
  臘肉炒海蜇花
 
  材料:蒸熟的臘肉50克、海蜇花100克、鮮茶樹菇150克、照燒汁15克、XO醬5克、鹽3克、雞精3克、黃油30克。
 
  做法:
 
  1、鮮茶樹菇不拍粉入七成熱的油鍋中離火浸炸1分鐘至干香,撈出控油,鍋留底油,放入炸好的鮮茶樹菇,調(diào)入照燒汁大火翻炒均勻備用;
 
  2、海蜇花入沸水鍋中汆水5秒鐘立刻撈出控水備用;
 
  3、鍋入黃油炒融化時,放入臘肉片小火煸炒至油亮,放入海蜇花、XO醬,調(diào)入鹽、雞精翻炒兩下,倒入炒好的茶樹菇翻一下后出鍋盛盤。
 
關(guān)鍵詞: 海蜇
 
 
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